近年来，随着人们生活水平的提升，奶茶行业迅速发展，国内各种奶茶品牌相继出现，却造成了奶茶市场的拥挤问题。同时，奶茶行业的野蛮发展，也给自身发展带来了许多问题，比如食品安全以及赔钱运营。

2023年1月13日，奈雪的茶（02150.HK）披露了2022年第四季度运营情况。报告期内净新增95间奈雪的茶茶饮店，关停15间奈雪的茶茶饮店。截至2022年12月31日，集团共经营1068间奈雪的茶茶饮店。

值得注意的是，截至2022年12月31日，集团共经营1068间奈雪的茶茶饮店。然而，根据奈雪的茶历年财报显示，奈雪的茶已连续亏损四年，且亏损或还在延续。2018~2021年间，奈雪的茶亏损金额分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元、45.25亿元。而据2022年中期业绩报告，上半年公司又亏损了2.54亿元，不过相比于上年同期，业绩出现一定的好转。

(资料图)

奈雪的茶为何持续亏损

对于亏损原因，奈雪的茶在公告中透露：2022年四季度由于全国各地再次出现疫情反复，深圳、广州、西安、武汉、北京、上海等城市均受到了一定的影响，并且不同城市的门店表现与各地疫情达峰时间点呈现较高的关联度。

奈雪的茶表示，2022年，本公司共计新开299家奈雪的茶茶饮店，基本符合2022年年初预期。受年内疫情等因素影响，为保护员工健康和安全，争取更优的租赁条款，部分拟开门店开业时间推迟或暂缓签约，体现了本公司在复杂外部环境下的运营灵活度，也与公司持续进行的资本市场沟通一致。

奈雪的茶认为，开放后第一波疫情的冲击对公司门店运营和财务表现的影响正在迅速解除。在持续跟踪后续疫情及门店表现情况的同时，公司对2023年上半年的恢复趋势保持乐观，如本公司门店已经取得的成本优化成果得以巩固，对2023年全年盈利能力恢复抱有较大信心。

据资料显示，奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司的茶饮品牌。2019年7月2日，奈雪的茶入选“中国茶饮十大品牌”。

奈雪作为高端现制茶饮的开创者，开创了“茶饮+软欧包”的双品类模式，以优质健康的产品原料搭配新颖创意的产品设计，向大众传递“美好生活”的品牌愿景。

奈雪的茶的出现，打破了过去对茶饮市场局限于低中端品牌的固有认知，通过专注提供优质食材现制的创意茶饮，选址城市高端商业中心核心位置，以及提供富有设计感的体验空间，奈雪的茶走出了一条高端现制茶饮的发展路线。2021年6月30日，奈雪的茶控股有限公司正式在港交所挂牌上市。

然而，自上市以来，奈雪的茶无论是股价还是业绩表现均不佳。根据奈雪的茶2022年半年报数据显示，虽然相较于去年同期亏损面有所收窄，但是在2022年上半年，奈雪的茶又亏损了2.54亿元。居高不下的原材料成本、店面租金以及人力成本等各项支出，这也是导致奈雪的茶一直处于亏损状态的原因之一。

亏损状态下，奈雪的茶持续高速扩张

在高速扩张的情况下，奈雪的茶曾多次出现食品安全问题。2022年10月，有网友爆料称在太原茂业天地奈雪的茶拍摄到放置面包的柜子里有蚊子飞虫，而且这个玻璃柜是密封状态，虫子都飞不出去，在各个面包，食品上飞来飞去。

对此，网友质疑，这样的食品还能销售吗？这样的面包吃了以后会出现卫生问题吗？

2022年5月16日，企查查显示，北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司，因经营超过保质期的食品，被天津市和平区市场监督管理局罚款5000元，并没收已过期的1瓶已开封牛奶。

2020年5月5日，孙女士在奈雪的茶门店买了一份名为“草莓魔法棒”的欧包，发现面包上的草莓有点不对劲，上面长满白毛，已经发霉变质。孙女士在奈雪的茶官微下反映情况，很快南昌区域负责人联系上她，一开始对方提出赔偿1张优惠券，但孙女士坚持要按照《食品安全法》的规定来赔偿，于是对方赔偿逐渐变成5张优惠券、10张优惠券，最后加到200元。

孙女士表示，虽然对方态度很好，但奈雪的茶区域负责人讨价还价的处理方式，让作为忠实消费者的她非常失望。此事经过媒体广泛报道后，奈雪的茶方面终于在5月9日深夜进行公开道歉，称已按照《食品安全法》相关规定，对该顾客进行赔偿并得到顾客谅解。

奈雪的茶扩张如此之快，销售量如此之高，却在食品安全问题上毫不重视，食品安全问题一直是食品行业关注的焦点问题，不仅对公司企业形象造成打击，对其未来经营中的营收及利润也将造成极大影响。

针对持续亏损，目前奈雪的茶在扩招的门店类型上做了相应调整。根据2022年第四季度运营情况显示，奈雪目前所披露的标准茶饮店与第一类PRO茶饮店已于本集团2022年中期报告起被合并为第一类茶饮店。

与两三百平方米的标准门店主打”茶饮+软欧包”不同，PRO门店精简掉烘焙区域和部分客座，面积更小，大部分在100平方米左右。这一门店类型实现更快的开店速度和更低的人力及租金成本，但明显背离了伴随着品牌创立之初对标的星巴克“大店模式”。奈雪门店面积变小的同时，门店选址也开始往一线以下的城市延伸。

按照计划，奈雪的茶2021年和2022年主要在一线城市和新一线城市开设约300家和350家茶饮店，其中约30%将规划为标准店，70%规划为PRO店。但实际上，2022年上半年开出的新店全部为PRO店，原先的大店模式在合约到期后也会陆续转为PRO小型门店，店型差距不断缩小，且都归为第一类门店，不再强调差距。

未来奈雪的茶将继续加密现有高线城市的空白区域，沉淀品牌形象积累经验，不断打磨、储备多元化门店店型，公司长期亏损状态有望得到持续改善。

关键词： 年上半年 食品安全法 一线城市