夏日炎炎，又到了吃水果的季节了。不知道你在啃西瓜或者吃苹果的时候，是不是也很好奇，水果的果皮究竟能吃吗？它们有哪些营养呢？今天我们就来了解一下水果皮的秘密。

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1、科学上对于水果皮的定义

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我们平时说的水果皮，和科学上的定义是不一样的。在植物学中，果皮是一个专有词汇，指的是植物果实的组织。我们吃的很多水果果肉，本质上都是果皮，就比如苹果和杏的果肉，其实是植物的中果皮。此外，还有一些看起来像是植物果实的水果，但实际上我们所食用的部分包含了植物的其他组织部分。例如，我们所食用的甘蔗主要是植物的茎部；而晶莹剔透的荔枝果肉实际上是荔枝的假种皮；甜美的草莓，可以食用的部位主要是膨大的花托，分布在草莓表面上的一个个小点才是它真正的果实。

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2、水果皮，有营养

不过在生活上，通常我们会把水果最外层的部分称为水果皮，一般指的是植物的外果皮，比如苹果皮、香蕉皮、西瓜皮等，平时我们吃水果的时候很容易把它们忽略掉。

既然果肉和果皮“师出同门”，果皮自然也会有与果肉相似的营养，它们也都含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等人体必需的营养成分，虽然含量普遍要比果肉少，但也具有一定的食用价值。甚至恰恰是由于低热量的特点，反而让水果皮可以成为“减肥食品”。比如西瓜皮本身所含的热量就非常低，每100克大约只有35卡路里，里面又含有大量的果胶，少量食用就会产生明显的饱腹感。

图源：拍信创意更为重要的是，水果皮中还会有果肉缺少或者没有的营养物质，比如苹果皮、柑橘皮和葡萄皮中都富含有大量的膳食纤维。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》的建议，成人每天应该摄入25~30克的膳食纤维，但目前全世界人均的膳食纤维摄入仅有15克左右。而葡萄皮中，大约60%的成分都是由膳食纤维组成，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定科学道理的——带着皮吃葡萄，可以帮助我们补充一定量的膳食纤维。

不同的水果皮中，也会有自身独特的成分。还是以葡萄为例，葡萄含有丰富的多酚、原花青素等营养物质，这些成分是天然的抗氧化剂。葡萄果肉中这些营养物质的含量较低，多酚类物质在葡萄果皮中的含量大概是20%~30%，而在葡萄果肉中的含量只有3%~5%。如果在食用葡萄时去掉果皮，相当于将95%左右的多酚物质白白浪费了。

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花色苷是一种天然的色素，具有清除体内自由基，抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病和保护视力等作用。很多水果皮中都含有丰富的花色苷，一个苹果果皮的花色苷含量，相当于三个苹果果肉的花色苷含量，而一个完整火龙果皮里面的花色苷含量，更是相当于5个火龙果果肉。

在柑橘类水果的果皮中，不仅含有沁人心脾的天然芳香精油，还含有一种特别的化学物质叫作橙皮苷，它具有保护毛细血管和降低胆固醇等功能。橙皮苷在柑橘类果皮中的含量足足是果肉中含量的25倍之多。

另外，柑橘类水果中还含有一种叫作β-隐黄质的成分，它可以防止人体的骨质疏松，这种物质在果皮中的含量，也远远大于在果肉中。

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3、吃水果皮，有诀窍

既然吃水果皮有这么多好处，那么应该怎么吃呢？最简单的办法，就是在洗水果的时候把外皮洗净，连着果肉和果皮一起吃，这样得到的营养也最丰富。

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不过你也可以尝试一些独特的吃法，比如将西瓜皮切成块煮汤或者凉拌，也可以将西瓜皮剁成饺子馅来包饺子；柑橘的果皮本身就是制作陈皮的原料，所以也可以试试将它洗净后用盐和糖腌渍，作为水果酱或者水果干食用；火龙果皮中丰富的花色苷和甜菜红素，可以作为天然的食用染料，将其打碎收集汁液，在烤制糕点饼干的时候用来进行上色，红红火火的颜色特别喜庆；葡萄，则可以将剥下来的葡萄皮加入糖水一起煮，再放入果肉和凉粉搅拌均匀后食用，尤其是在冰镇之后，冰冰爽爽的凉粉中带着葡萄本身的果香，是夏天消暑的好选择。

4、注意！不是每种水果都适宜带皮吃

不过值得注意的是，也不是所有的水果皮都适宜食用，比如榴莲、菠萝蜜、菠萝、猕猴桃等水果，它们的果皮不是太硬就是带有绒毛，相信一般人也不会选择去吃这些水果的果皮。

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而新鲜柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物质很容易引发胃胀、恶心、呕吐，还容易造成胃部结石，也不适宜食用；香蕉皮中虽然含有比较丰富的钾、镁、钙等矿物质，但是未成熟的香蕉皮容易造成便秘，而成熟的香蕉皮容易在运输过程中受到磕碰、摩擦和低温破坏，使香蕉皮变黑，这会导致口感和品质的下降，也更容易受到致病菌的影响，所以也不太建议过多食用。

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另外，水果在种植和运输过程中，有可能会喷洒农药或者进行打蜡，水果本身也会在果皮形成一些不适宜食用的化学物质，还可能沾染到细菌、病毒等病原体，所以吃水果皮前一定要进行彻底的清洗。由于果皮中的膳食纤维比较高，所以像老人、儿童以及胃肠功能较弱的人群，不建议吃太多的水果皮，以免引起消化不良、恶心呕吐或者腹胀腹痛等不良反应。本文作者：河边的卡西莫多，科普工作者。

审核专家：黄河

供稿单位：重庆科技馆

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